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永盛純米米粉-大

$9.35
特選濁水溪在來米一號,100% 純米製造,吃起來有米香且口感柔軟,容易消化,讓您重新找回記憶中的米粉香氣。
里仁商品
重量: 600 g

商品資訊

產地: 台灣

成份: 精選在來米

保存期限: 2年

保存方式: 請存放於乾爽陰涼處、避免日照,開封後請冷藏保存。

【產品故事】

如今市面上的米粉,絕大部分是用玉米澱粉加入少量的在來米粉或是純玉米澱粉製成的。為什麼會有這樣的改變呢?因為消費者想要價位便宜、口感又Q的米粉,但他們不知道製程的差別,而生產者為了滿足消費者的需要、節省人工、增加生產量以達到降低成本的效果。

米的原料價格是玉米澱粉的四倍,而製造過程也較為繁複。首先原料「在來米」要先在倉庫放一年多,等米的黏度較不黏以後才能做。整個製程從洗米、泡米、磨漿、壓乾,然後攪拌壓模成型,先蒸七分熟,稍微放涼後再攪拌一次,才以油壓重力壓成米粉型,再去蒸,蒸熟後的米粉非常黏,必須趁熱用手搓揉,否則將糊成一團,略涼後再切斷、烘乾,最後包裝。

如果以玉米澱粉為主原料,製程就簡單多了。整個過程少掉洗米、泡米、磨漿、壓乾,只需經油壓重力壓成米粉型,蒸炊、切斷、乾燥即成。以玉米澱粉、黏稠劑、水混合拌勻即可。

因原料的不同,製程也不同,所需的機器設備、人工也不同,產量也就有天差地別。玉米澱粉本身缺乏黏性,在攪拌時就要加入黏稠劑,以使製成的成品口感較Q。另外,玉米澱粉在加工過程中可能有添加漂白劑,故成品的外觀看起來是白白亮亮的,帶有光澤。消費者不明就裡,這種QQ、白白、亮亮的產品反而更受歡迎。

現在吃米粉,有經驗的人總會好意提醒一句:「腸胃不好的話,不要多吃,米粉不易消化。」這豈是米粉之過!事實上純米粉吃起來有米香且口感柔軟,是很容易消化的。反之,則沒米香,吃起來QQ的。另外,若將兩種米粉分別下鍋炒,純米粉多炒幾下就會斷成一截截,而一般米粉即使泡熱水之後還可以炒不斷,這是主原料使用玉米澱粉的緣故,需要添加黏稠劑與漂白劑,這些外來的化學添加物,對腸胃就會形成一種負擔。

里仁的食品開發人員,四處尋找道地的純米粉,最後終於找到新竹某家生產純米粉的製造廠,請他們幫忙生產純米做成的米粉,讓消費者重新找回記憶中的米粉香氣。