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永盛纯米米粉-大

$12.99
特选台湾浊水溪在来米一号,100% 纯米製造,吃起来有米香且口感柔软,容易消化,让您重新找回记忆中的米粉香气。
里仁商品
重量: 600 g

商品资讯

产地: 台湾

成份: 精选在来米

保存期限: 2年

保存方式: 请存放於乾爽阴凉处、避免日照,开封後请冷藏保存。

【產品故事】

如今市面上的米粉,绝大部分是用玉米淀粉加入少量的在来米粉或是纯玉米淀粉製成的。为什麽会有这样的改变呢?因为消费者想要价位便宜、口感又Q的米粉,但他们不知道製程的差别,而生产者为了满足消费者的需要、节省人工、增加生产量以达到降低成本的效果。

米的原料价格是玉米淀粉的四倍,而製造过程也较为繁複。首先原料「在来米」要先在仓库放一年多,等米的黏度较不黏以後才能做。整个製程从洗米、泡米、磨浆、压乾,然後搅拌压模成型,先蒸七分熟,稍微放凉後再搅拌一次,才以油压重力压成米粉型,再去蒸,蒸熟後的米粉非常黏,必须趁热用手搓揉,否则将糊成一团,略凉後再切断、烘乾,最後包装。

如果以玉米淀粉为主原料,製程就简单多了。整个过程少掉洗米、泡米、磨浆、压乾,只需经油压重力压成米粉型,蒸炊、切断、乾燥即成。以玉米淀粉、黏稠剂、水混合拌匀即可。

因原料的不同,製程也不同,所需的机器设备、人工也不同,产量也就有天差地别。玉米淀粉本身缺乏黏性,在搅拌时就要加入黏稠剂,以使製成的成品口感较Q。另外,玉米淀粉在加工过程中可能有添加漂白剂,故成品的外观看起来是白白亮亮的,带有光泽。消费者不明就里,这种QQ、白白、亮亮的产品反而更受欢迎。

现在吃米粉,有经验的人总会好意提醒一句:「肠胃不好的话,不要多吃,米粉不易消化。」这岂是米粉之过!事实上纯米粉吃起来有米香且口感柔软,是很容易消化的。反之,则没米香,吃起来QQ的。另外,若将两种米粉分别下锅炒,纯米粉多炒几下就会断成一截截,而一般米粉即使泡热水之後还可以炒不断,这是主原料使用玉米淀粉的缘故,需要添加黏稠剂与漂白剂,这些外来的化学添加物,对肠胃就会形成一种负担。

里仁的食品开发人员,四处寻找道地的纯米粉,最後终於找到新竹某家生产纯米粉的製造厂,请他们帮忙生产纯米做成的米粉,让消费者重新找回记忆中的米粉香气。