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[阿金姐] 客家桔醬 Kumquat Paste

$15.00
有效期: 1/6/2022

採集自竹東的在地鮮桔,栽種過程不施灑農藥化肥,整顆鮮果研磨,熬煮成細緻的泥狀,並遵循傳統手藝不加水、不添加食用色素,延續客家風味。
可增添料理風味,也可用以涼拌,調和美乃滋更具酸甜滋味。

原產地:台灣

成份:酸桔、糖、辣椒、鹽

保存期限:18個月

注意事項:開封後請冷藏。

重量: 300 g

商品资讯

意外發掘的酸甜好滋味

以酸桔製成的金黃色桔醬,是客家人獨特的傳統口味。嫁入客家庄的阿金姐,雖是閩南人,也向婆婆習得做手工桔醬的好手藝。有一回,里仁開發人員在客家文化展獲贈兩小罐阿金姐桔醬,這兩罐桔醬讓里仁開發人員大為驚豔,因而深入產地探訪,進而發掘出一個在小鎮中互助感恩的溫馨故事。

不忍農友辛勞白費   做桔醬保留在地特色
原本對桔醬一無所知的阿金姐,看到竹東許多種植酸桔的農民因產值低、口感偏酸、銷路不佳,寧願放任滿山落果不願採收,或是砍除酸桔改種柳丁。因不忍在地特有農作凋零,又逢行政院客委會尋覓客家伴手禮,因此她努力說服農友保留部分酸桔,以保證價格向產銷班班員收購,致力將客家飲食文化中特有的桔醬傳承下來。

取之社會用之社會   淳樸小鎮人情濃
一般桔醬酸甜中帶點苦澀,但阿金姐的桔醬濃醇無澀味,這源自於她對原料、製程的堅持──採用當地不施農藥化肥的酸桔。然而,酸桔是星天牛的最愛,不用農藥,產量勢必銳減,為了讓班員有固定收入,她說:「只要不噴藥我就收購,而且鄰近桔園的柳丁園也不能施藥。」殊不知,遇上犀利東北季風,鄰園的柳丁被刮得賣相極差,農友個個喊苦。感受農友苦楚的阿金姐,為了酸桔的品質,再醜的柳丁都一併收購。「柳丁賣不完怎麼辦?」「就送給親友好了!」一來一往間的誠信互助,傳遞出純樸小鎮濃濃人情味。阿金姐秉持「取之社會、用之社會」的精神,將剝桔皮工作委託天主教世光教養院的院生,讓孩子們在工作中也得到自我肯定的價值。

親自監控生產的好品質
為了顧及品質,阿金姐親自監控生產──現採現做,所以鮮黃透亮;清洗後,整顆研磨不加水進行熬煮、特別控制ph值、充填時溫度維持85℃以上、真空保鮮、後段殺菌等作業。有層層保護措施的桔醬,可以保存一年半,開封後請存放冰箱。桔醬不僅是沾醬,還可以當果醬或拌涼麵等多種用途。

特色:無防腐劑、無化學添加物。

食用方法:可搭配燙青菜或涼拌豆腐的沾醬,也可用在任何創意料理使用。

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